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佐川アドバンスHOME > サービスのご案内/花卉販売事業 > 氷感(冷蔵機器)のご紹介

氷感庫 - 業務用冷蔵庫 スタンダードタイプ テーブルタイプ 恒温高湿タイプ リーチインショーケース プレハブタイプ 車両・輸送コンテナタイプ
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氷感の熟成

熟成促進で、より一層のうま味を引き出す。

熟成を必要とするお肉などの食材、しかしそこには「劣化」という大きな壁がありました。
氷感庫では、鮮度を保ちながら熟成をする「氷感熟成」を実現することができます。
氷感庫の低温熟成と電気エネルギーによる熟成促進の技術により、
食材の変色、カビの発生を抑えるだけでなく、「うま味」と「柔らかさ」を引き出すことが可能になります。

氷感熟成の肉・果物のアミノ酸変化 氷感庫に入庫し1週間後のアミノ酸の変化を調査
肉・果物の保管において、必須アミノ酸や重要な栄養素のどれをとっても驚くほど増加!!

氷感熟成米の食味値分析
米などの食品では氷感保存によって熟成が促進されよりうま味がアップ。また、硬さや弾力といった美味しく感じる食感値もアップ

穀物性質分析結果
  
※ 島根県しまねの味開発センター分析
一般冷蔵庫 氷感庫 氷感庫
サンプル名 0℃ 0℃ 2ヶ月 −4℃ 2ヶ月
サンプルNo. 1 2 3
サンプル種類 玄米 玄米 玄米





食味値(点) 82 85 84
アミロース(%) 18.4 18.0 18.1
タンパク質(%) 7.2 7.0 7.1
水分(%) 12.8 15.2 14.9
脂肪酸度(mg/100g) 17.6 13.9 15.3
FD値 100 100 100
注記)米粒食味計のアミロース及び脂肪酸度は参考値です。

米粒食味値
点数が高いほど美味しいお米。
アミロース
割合が低いほど「粘り」があります。
タンパク質
割合が低いほど吸水が良く、ふっくらとしたお米になります。
水     分
水分が少ないと炊飯時にべっとりとしたご飯になります。
脂 肪 酸 度
酸化の度合。古米化の進み具合を示します。
氷感米と低温米の比較グラフ
  

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